Rechtsdrehende Milchsäure

Rechtsdrehende und linksdrehende Milchsäure

Milchsäure ist gut für die Verdauung und sorgt für eine gesunde Darmflora. Sie bildet sich in Produkten wie Joghurt, Käse, Sauerkraut und Sauerteigbrot. Als Zusatzstoff ist Milchsäure außerdem in Konfitüre und Wurst enthalten. Sie sorgt dafür, dass die Lebensmittel nicht verderben, und ist ein beliebtes Konservierungsmittel.

Bei der Bestrahlung mit polarisiertem Licht zeigt sich, dass es zwei verschiedene Arten von Milchsäure gibt: Eine Sorte dreht das Licht nach links, die andere nach rechts. Das liegt an unterschiedlichen chemischen Eigenschaften. Rechtsdrehende Milchsäure kann vom Körper schneller verstoffwechselt werden. Linksdrehende Milchsäure muss zuerst in rechtsdrehende umgewandelt werden.

Säuglingen fehlt das Enzym für die Umwandlung, weshalb sie in den ersten zwölf Monaten keine linksdrehenden Milchprodukte zu sich nehmen sollten. In der Natur und in Supermarktprodukten sind beide Varianten vorhanden. Weil der menschliche Körper nur rechtsdrehende Milchsäure produziert, steht sie im Verdacht, besonders bekömmlich zu sein.

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